信息来源：www.xalkcj.com | 发布时间：2021年09月23日

霉菌是喜欢在阴湿的地方进行生长发育，它能适应较低的温度，因此在冷冻厂的高温冷库中为害更为严重。霉菌在冷库内生长发育后，孢子四处飞扬，相对于肉类、蛋品的质量影响非常大，因此霉菌是冷库内主要危害者。霉菌和致病菌不一样，它自身是无害的，也不会造成毒素，可是生了霉菌严重地损害了商品的外观，并且促进了肉类、蛋品的霉烂变质。霉菌生长发育以后，肉眼都可以见到，因此除霉工作比消毒工作受到企业单位的重视，可是缺乏简便可靠的除霉方式。如今除霉的方式也算不上少，但都不是那么简便易行，因此还需要继续进行科学研究，从这当中找到更加好的除霉方式来。下面就让西安冰裕原冷库建造厂家来给大家带来相关的介绍吧：

（一）机械除霉法

就是说进行打扫和铲除生霉的部分，它也是和其它除霉法结合进行的。在机械除霉法中有一种空气洗涤法，这就是在进风口处装一喷水器，空气在循环时根据水廉而将霉菌的孢子洗去，这类方式就象如今的湿式冷风机一样，能够具有降低霉菌的作用。

（二）物理除霉法

是运用温度、湿度、紫外光、高频电和铜丝网滤器来除霉。霉菌生长发育的温度通常在-6～40℃之间，因为这个原因在低温冷库中非常少见到霉菌生长发育，而运用热碱水还可以在工具设备上杀灭霉菌。霉菌的生长发育和温度关系非常大，因此在温度方面的控制只能适当的使用。用紫外光除霉是一类较好的方式，它既能杀菌，又能除霉，也有一些除臭的作用。可是这只能是对直接照射的部分起作用，通常每立方米用0.33～3瓦特的紫外光辐射，在距离２米的面积上照射６小时能够具有杀灭微生物的作用。可是紫外光的作用受温度和湿度的措响，愈接近微生物生长发育正常温度，湿度愈高，杀菌除霉的能力愈强。紫外光能促进脂肪的氧化发濠，因此在使用时要注意。铜丝网滤器是在逆风口装上一个铜丝做的网子，这样能够杀灭一部分霉菌。

（三）化学除霉法

此方式很多，用得较多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、氟化钠、羟基联苯酚钠等。

１、乳酸法：是一类可靠的消毒方法，它能除霉，能杀菌，也可以除臭。使用方法是先将库房出清打扫干净，每立方米用1毫升粗制乳酸，每份乳酸再加1～2份清水，将混合液放在搪瓷盆内，置于电炉上加热蒸发，通常要求将药液控制在半小时至３小时左右蒸发完。然后关闭电炉，密闭库门达6～24小时左右，使乳酸充分与细菌或霉菌作用，以期达到消毒的目的。经我国湖南省商业局肉食公司“除霉杀毒实验小组”实验证明。乳酸消毒剂以每立方米一毫升，对库房除霉杀菌有一定的作用，经消毒后的库房细菌下降70%，霉菌下降70%。

２、二氧化碳法：在任何浓度下都不可以杀死霉菌，它仅能延缓霉菌的生长发育。在０℃下如室内空气中二氧化碳的浓度达到40%时，能够完全阻止霉菌的生长发育。可是当它在空气中的浓度超过20%时，因为变性血红蛋白的形成而使肉类变色。通常认为在０℃下，室内二氧化碳的浓度为10%时，能够把冷却肉在冷藏间中的保存期延长到一倍以上。

３、臭氧法：是一类比较好的方式，它既能够杀菌又可除霉除臭味。用这类方式应采用臭氧发生器，使空气中两个原子的氧裂化而成二个原子的臭氧。将形成的臭氧打入冷库内，其浓度约为1～3mg/m3即可起作用。可是臭氧是一类强氧化剂，它能使瘦肉褪色和脂肪氧化，与此同时臭氧对人粘膜有ci激性，因此采用时应该注意。

４、甲醛法：即福尔马林蒸汽法。这类方式能除毒也可以灭菌，但福尔马林气味非常大，假如被肉吸收就不可以供食用，与此同时福尔马林对人ci激性非常大，使用时要注意安全。使用此法应先将库出空，打扫干净，通常为每立方米用15毫升福尔马林。使福尔马林变成蒸汽的方式有两种：一类是将福尔马林放在密闭桶内用管子通入冷库，接下来用火烧；一类是将福尔马林放在开口桶中置于冷库内，由操作人员放进适量过锰酸钾或生石灰，再加些水，待发生气体时，人员外出闭好库门。用福尔马林蒸汽消毒几小时后，再用氨水放在室内吸收福尔马林气味，经过通风消毒即告完成。

5、氟化钠法：是用2%氟化钠和20%高岭土混合粉刷墙壁，在0℃下能够1～2年不生霉。

6、羟基联苯酚钠法：即用2%羟基联苯酚钠溶液涂刷除霉。这类方式气味可以不传到肉上，也不会腐蚀器皿，但在涂刷时要做好防护措施。

以上就是西安冰裕原给大家带来的解答希望大家能够喜欢。